雯爸爸的私房菜 
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“我爸爸做的腐乳肉最香。”
食材明细
- 咸香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
扣肉（腐乳肉）的腐乳做法步骤
1凉水放入大块五花肉，加入料酒、做法姜片，扣肉开锅后煮两分钟捞出，腐乳用干净温水冲干净浮沫备用。做法 - 2锅中新加开水，放入冲洗过的腐乳五花肉，放入老抽一勺、做法生抽两勺、扣肉蚝油半勺，腐乳加入花椒、做法八角、扣肉花椒、腐乳干红辣椒如图，做法大葱白一小段、滴入2-3滴白酒调香、加盐、味精少许，开锅后转小火慢慢炖二十分钟左右，以筷子可以插入为准，不能太烂，不然不好切片。
- 3捞出来晾凉备用。
- 4凉透后切成0.5厘米厚的肉片（放凉才好切）。
- 5一块半红腐乳加入半勺老抽、一勺生抽、一勺腐乳汤、少许淀粉，加适量温开水搅成糊。
- 6一片片蘸好调料汁，猪皮向下码放整齐，准备上锅蒸。
- 7上锅蒸时要在碗上盖个盖子，以免水蒸气流进去，蒸四十分钟。
- 8将碗上盖一个盘子，快速倒扣将肉放入盘中，一碗喷香流油的腐乳肉就做好啦，强烈推荐馒头切片夹着吃，巨香！
1凉水放入大块五花肉，加入料酒、做法姜片，扣肉开锅后煮两分钟捞出，腐乳用干净温水冲干净浮沫备用。做法 
2锅中新加开水，放入冲洗过的腐乳五花肉，放入老抽一勺、做法生抽两勺、扣肉蚝油半勺，腐乳加入花椒、做法八角、扣肉花椒、腐乳干红辣椒如图，做法大葱白一小段、滴入2-3滴白酒调香、加盐、味精少许，开锅后转小火慢慢炖二十分钟左右，以筷子可以插入为准，不能太烂，不然不好切片。 
3捞出来晾凉备用。 
4凉透后切成0.5厘米厚的肉片（放凉才好切）。 
5一块半红腐乳加入半勺老抽、一勺生抽、一勺腐乳汤、少许淀粉，加适量温开水搅成糊。 
6一片片蘸好调料汁，猪皮向下码放整齐，准备上锅蒸。 
7上锅蒸时要在碗上盖个盖子，以免水蒸气流进去，蒸四十分钟。 
8将碗上盖一个盘子，快速倒扣将肉放入盘中，一碗喷香流油的腐乳肉就做好啦，强烈推荐馒头切片夹着吃，巨香！